Galantino
Aceto Balsamico di Modena IGP von Frantoio Galantino
Aceto Balsamico di Modena IGP von Frantoio Galantino
✔ zertifizierte Herkunft
✔ natürlicher Traubenmost
✔ ohne künstliche Zusatzstoffe
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
Verfügbarkeit für Abholungen konnte nicht geladen werden
Ohne Karamell, mit dem Handwerk einer Ölmühle seit 1926
Dieser Balsamico kommt nicht aus einer reinen Acetaia, sondern aus einer Ölmühle, die weiß, was gute Rohstoffe sind, und die deshalb ausschließlich auf gekochten Most bester Qualität setzt, ohne Karamell, ohne künstliche Farbstoffe, ohne Abkürzungen.
Das IGP-Siegel, die Indicazione Geografica Protetta, stellt sicher, dass dieser Balsamico die kontrollierten Herkunftsanforderungen der Provinzen Modena und Reggio Emilia erfüllt. Kombiniert mit Galantinos Philosophie des Weglassens von Karamell ergibt sich ein Essig, der in Farbe, Textur und Aroma klarer kommuniziert, was in ihm steckt: natürlicher Traubenmost, Weinessig und Reifezeit. Das macht ihn nicht nur zu einem hochwertigen Aceto Balsamico di Modena IGP, sondern auch zu einem ehrlichen Produkt in einer Kategorie, die von industriellen Massenabfüllungen mit Karamellzusatz dominiert wird.
Im Alltag überzeugt dieser Balsamico durch seine Vielseitigkeit und Verlässlichkeit. Du kannst ihn für ein klassisches Salatdressing einsetzen, zum Glasieren von Fleisch oder Gemüse, als Basis für Marinaden oder als Abschluss auf einem Carpaccio.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Thunfisch-Carpaccio mit Galantino Balsamico, Kapernäpfeln und Rucola-Öl
Carpaccio ist oft eine Frage der richtigen Säure. Zu viel und der Fisch schmeckt eingelegt, zu wenig und das Gericht wirkt flach. Dieser Genusstipp zeigt dir, wie du mit dem Galantino Aceto Balsamico di Modena IGP genau die richtige Balance findest: aromatisch präzise, ohne zu dominieren, und auf einem frischen Thunfisch-Carpaccio eine Eleganz entfaltet, die du von keinem Supermarkt-Balsamico bekommst.
Zutaten für 2 Personen:
250 g frisches Thunfischfilet (Sashimi-Qualität, tiefgefroren und aufgetaut oder frisch vom Fischhändler)
2 EL Aceto Balsamico di Modena IGP von Galantino
3 EL Olivenöl extra vergine (ideal: ebenfalls Galantino)
1 Handvoll Rucola
1 EL Kapernäpfel, abgetropft und halbiert
1 TL Dijonsenf
Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
optional: einige Pinienkerne, leicht geröstet
Zubereitung:
- Wickle das Thunfischfilet fest in Frischhaltefolie und lege es für 20 bis 30 Minuten ins Gefrierfach. So lässt es sich danach hauchdünn aufschneiden, ohne zu reißen.
- Schneide den leicht angefrorenen Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben, 2 bis 3 mm, und fächere sie überlappend auf zwei flachen, gekühlten Tellern auf.
- Verrühre für das Dressing den Galantino Balsamico mit Dijonsenf, Zitronensaft und Zitronenabrieb zu einer glatten Masse. Rühre das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter, bis ein leicht gebundenes Dressing entsteht. Würze mit Meersalz und weißem Pfeffer.
- Träufle das Dressing direkt vor dem Servieren sparsam über den aufgefächerten Thunfisch.
- Verteile Kapernäpfel, Rucola und optional geröstete Pinienkerne über das Carpaccio.
- Serviere sofort, am besten mit geröstetem Weißbrot und einem Glas kühlem Vermentino oder Weißburgunder.
Profi-Tipp: Der entscheidende Grund, warum hier der Galantino und kein beliebiger Discounter-Balsamico verwendet werden sollte, liegt im Karamellverzicht. Ein Balsamico mit Karamellzusatz hinterlässt auf rohem Fisch eine breite, klebrige Süße, die den Eigengeschmack des Thunfischs überdeckt. Galantinos Version bleibt durch den natürlichen Traubenmost fruchtiger und säurebetonter im Abgang und schärft damit die feinen Umami-Noten des Thunfischs, anstatt sie zuzudecken. Dieser Unterschied ist auf einem Carpaccio deutlicher spürbar als bei fast jedem anderen Gericht.
Zutaten
Zutaten
Gekochter Traubenmost, Weinessig, enthält SULFITE
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................820 kJ / 196 kcal Fett..........................0 g
davon gesättigte Fettsäuren...0 g Kohlenhydrate.................52 g
davon Zucker..................52 g
Eiweiß........................0 g Salz..........................0,0 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
250 ml
Allergene
Allergene
Sulfite
Hersteller
Hersteller
FRANTOIO GALANTINO SRL
Via Vecchia Corato 2
(IT) 76011 Bisceglie (BT)
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FAQ
Wie lange dauert die Lieferung?
Die Lieferzeit beträgt in der Regel 2–4 Werktage. Wir versenden wahlweise mit DHL oder DPD.
Enthält das Produkt Allergene oder Zusatzstoffe?
Die Allergene und Zutaten kannst du dem Dropdown-Menü unter der Produktbeschreibung entnehmen.
Wie lagere ich das Produkt richtig und wie lange ist es haltbar?
Die richtige Lagerung hängt vom Produkt ab. Nach dem Öffnen sollte das Produkt kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf der Verpackung.
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Frantoio Galantino: Fast 100 Jahre Olivenöl-Handwerk aus dem Herzen Apuliens
Die Geschichte von Frantoio Galantino beginnt 1926 in Bisceglie, einem mittelalterlichen Städtchen an der apulischen Adriaküste, 35 Kilometer nördlich von Bari. Hier kaufte Vito Galantino eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert und baute sie mit Willen und handwerklichem Geschick in eine Olivenölmühle um. Damit legte er den Grundstein für einen Familienbetrieb, der heute zu den bekanntesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Apulien gehört und seine Philosophie auf ein einfaches Prinzip reduziert: Wer gutes Öl will, fängt bei der Olive an.
Apulien ist kein zufälliger Standort für eine Olivenölmühle, es ist der beste. Die Region produziert mehr natives Olivenöl extra als jede andere auf der Welt, umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, den sogenannten „Strade dell'Olio", und einem Klima, das die Oliven langsam und gleichmäßig reifen lässt. Frantoio Galantino nutzt diesen Vorteil vollständig: 1960 kaufte die Familie den 47 Hektar großen Betrieb „La Fenice" mit über 15.000 Olivenbäumen der Sorten Ogliarola und Coratina. Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende Dezember ausschließlich per Handlese zum optimalen Reifegrad.
Heute führt Gianvito Galantino den Betrieb in der dritten Generation als zertifizierter Mastro Oleario, also als geprüfter Olivenölmeister, weiter. Die Produktion verbindet alte Steinmahlwerke mit moderner Kaltpressung durch Zentrifugen, und jede Charge durchläuft eine Laboranalyse und sensorische Prüfung, bevor sie abgefüllt wird. Frantoio Galantino unterrichtet außerdem an der Slow Food Universität in Pollenzo, Olivenöl-Expertise auf akademischem Niveau. Das ist kein Marketingdetail, sondern ein Beleg dafür, wie ernst die Familie das Thema Qualität nimmt.