Konserven haben in der italienischen Küche eine andere Bedeutung als anderswo. Sie sind nicht der Kompromiss, wenn frische Zutaten fehlen. Sie sind das Ergebnis von Ernte-Momenten, die man festhalten will. Das Einmachen nach traditionellen Methoden ist in Süditalien seit Jahrhunderten die Art, den Sommer haltbar zu machen: Die besten Tomaten im August, die Artischocken im Frühjahr, die reifen Zucchini nach der Ernte. In diesem Sortiment findest du genau das. Keine industriellen Dauerläufer, sondern Konserven mit Charakter, Herkunft und Namen.
Das Sortiment: Drei Marken, drei Regionen, eine Philosophie
Il pomodoro più buono: Tomaten aus Kampanien
Solania aus Sarno, Kampanien. Gegründet 1993 von Giuseppe Napoletano, eine der wenigen Manufakturen, die San Marzano Tomaten vom Samen bis zur Konservendose selbst kontrollieren. Das Sortiment umfasst vier Sorten: die geschälten San Marzano DOP mit ihrem vom Konsortium nummerierten Echtheitszertifikat, die gewürfelten Cubetti San Marzano No. 2 für schnelle Alltagsgerichte, die ungeschälten Ciliegino Kirschtomaten für Pasta allo scoglio und Pizza, und die La Marzanella gelben Tomaten – reich an Betacarotin, mild-süßlich, das goldene Original. Alle vier auch als Sparset erhältlich.
Antica Sicilia: Antipasti aus Sizilien
Antica Sicilia steht für sizilianische Handwerkstradition: sonnenverwöhnte Artischocken und konzentrierte Tomatenspezialitäten, die nach überlieferten Rezepten zubereitet werden. Die Pomodori della Nonna – getrocknete Tomaten nach Großmutterart – und die Carciofi della Nonna – eingelegte Artischocken in Öl – sind Produkte, die auf jeder Antipasti-Platte sofort auffallen.
Cascina San Giovanni: Oliven und Gemüse aus dem Piemont
Cascina San Giovanni bringt piemontesische Sorgfalt in die Konservierung: schwarze Oliven mit Stein in Salzlake, grüne Oliven mit Stein in Salzlake und gegrillte Zucchini in Öl. Ales ohne Konservierungsstoffe, mit natürlichen Zutaten und einem Geschmack, der zeigt, dass gutes Einlegen keine Rocket Science ist, aber Können voraussetzt.
Was macht eine gute Konserve aus?
Wir stellen uns diese Frage bei jedem Produkt, das wir ins Sortiment aufnehmen. Die Antwort ist einfacher als man denkt: Die beste Konserve ist die, bei der zwischen Ernte und Dose so wenig wie möglich passiert. Kein Salz als Geschmacksverstärker, keine Säuerungsmittel als Ausgleich für unreife Früchte, keine Farbstoffe für ein appetitlicheres Erscheinungsbild. Das Konservieren im Wasserbad bei 100 Grad ist eine der ältesten und schonendsten Methoden. Sie tötet Keime ab, ohne Aromen zu zerstören, und bewahrt die Frucht so nah wie möglich an ihrem natürlichen Zustand. Alle Produkte in dieser Kollektion folgen diesem Prinzip.
FAQ – Häufige Fragen zu Antipasti & Konserven
Was ist der Unterschied zwischen San Marzano DOP und normalen Dosentomaten?
Die San Marzano DOP ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Sie darf nur für Tomaten verwendet werden, die aus dem Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien stammen, nach traditionellen Methoden angebaut und verarbeitet wurden und vom Consorzio di Tutela geprüft und nummeriert sind. Normale Dosentomaten haben keine solche Kontrolle. Der Name „San Marzano" darf in Deutschland sogar für Sorten verwendet werden, die nichts mit der Originalsorte zu tun haben. Die San Marzano DOP von Il pomodoro più buono ist die verlässlichste Version, die du kaufen kannst.
Was ist der Unterschied zwischen Ciliegino und Cubetti?
Die Ciliegino sind ungeschälte, ganze Kirschtomaten. Ideal für Gerichte mit Textur, Pizza und Fischsaucen, bei denen die Schale Aroma und Bindung bringt. Die Cubetti sind gleichmäßige Tomatenwürfel aus San Marzano No. 2. Für schnelle, sämige Sughi, Shakshuka und Schmorgerichte, bei denen homogene Konsistenz gefragt ist.
Wie lange sind Konservendosen haltbar?
Alle Produkte in dieser Kollektion sind ungeöffnet mindestens 18–24 Monate haltbar, wenn sie kühl und dunkel gelagert werden. Nach dem Öffnen sollten Konserveninhalte in ein Gefäß mit Deckel umgefüllt und innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht werden.
Für wen eignet sich das Tomaten-Set als Geschenk?
Das Il pomodoro più buono Tomaten-Set mit allen vier Sorten ist das ideale Geschenk für Kochbegeisterte, Pasta-Liebhaber, Pizza-Puristen und alle, die gerne ausprobieren, was echte Zutaten aus Kampanien in der Küche bewirken. Es kostet 12,45€ statt 13,80€ im Einzelkauf und kommt mit vier verschiedenen Geschmackserlebnissen.
