Il pomodoro più buono
San Marzano Tomaten DOP „Vintage" – Il pomodoro più buono von Solania
San Marzano Tomaten DOP „Vintage" – Il pomodoro più buono von Solania
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Was macht eine echte San Marzano DOP aus? Die San Marzano Tomate wächst ausschließlich in der Region Agro Sarnese-Nocerino in Kampanien, auf fruchtbaren Vulkanböden am Fuße des Vesuvs. Geprägt von mediterranem Klima, Meeresbrise und mineralstoffreichem Grundwasser. Seit 1996 trägt sie das EU-Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP/g.U.). Das bedeutet: nur Tomaten aus exakt diesem Gebiet, nach traditionellen Methoden angebaut und verarbeitet, dürfen diesen Namen tragen. Alles andere ist eine Imitation.
Bei diesen San Marzano Tomaten handelt es sich um eine vom Aussterben bedrohte Sorte, die wegen ihrer zarten Beschaffenheit für die industrielle Verarbeitung nicht geeignet ist und deshalb aufwändig von Hand geerntet werden muss. Il pomodoro più buono lässt die Tomaten händisch im reifen Zustand ernten und konserviert sie dann im Wasserbad bei exakt 100 Grad. Ohne Zusatzstoffe, ohne Salz, ohne Konservierungsmittel. Zutaten: Tomaten, Tomatensaft. Mehr braucht es nicht.
Jede Dose der Vintage-Linie ist vom Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino individuell nummeriert. Der einzige verlässliche Beweis, dass du echte DOP-Ware in den Händen hältst. Solania ist Anbauer und Verarbeiter in einem und Mitglied des Consorzio, damit als DOP-Hersteller prädestiniert – ein Alleinstellungsmerkmal, das die meisten Mitbewerber nicht vorweisen können.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Die Sauce, die kein Feuer braucht und trotzdem alles verändert
Die meisten Menschen kochen ihre Tomatensauce. Das ist verständlich, aber bei San Marzano Tomaten dieser Qualität ist weniger Hitze mehr. Köche der neapolitanischen Schule wissen das seit Jahrhunderten: Die Sugo al pomodoro crudo (die rohe Tomatensauce) ist die ehrlichste Art, eine Dose Il pomodoro più buono zu öffnen.
Zutaten (für 2–3 Portionen Pasta):
- 1 Dose Il pomodoro più buono San Marzano DOP Vintage (400 g)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4 EL bestes natives Olivenöl extra
- 4–5 frische Basilikumblätter
- Fleur de sel & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Optional: 1 kleines Stück Parmigiano Reggiano zum Reiben
Zubereitung:
- Die San Marzano Tomaten direkt aus der Dose in eine Schüssel geben. Mit den Händen grob zerdrücken – kein Mixer, kein Pürierstab. Die Struktur der Tomate soll erhalten bleiben.
- Die Knoblauchzehe halbieren, die Schnittfläche kurz in das Olivenöl tauchen und durch die Tomatenmasse ziehen – das gibt Aroma, ohne dass Knoblauch dominiert. Knoblauch danach entfernen oder je nach Geschmack fein darin verreiben.
- Das Olivenöl zur Tomatenmasse geben, mit Fleur de sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Basilikumblätter mit den Händen zerreißen – nie schneiden – und unterheben.
- Die heiße, frisch abgetropfte Pasta sofort mit der rohen Tomatensauce vermengen. Die Restwärme der Pasta „gart" die Sauce sanft an und verbindet alles perfekt. Sofort servieren, mit einem letzten Schuss Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan.
Warum das funktioniert: Solania erntet die San Marzano Tomaten ausschließlich von Hand, da nur optimal gereifte Früchte in die Verarbeitung gelangen. Das bedeutet: In der Dose steckt bereits der vollständige, reife Geschmack einer sonnengereiften Sommertomate. Zu viel Hitze würde genau die flüchtigen Aromastoffe zerstören, die diese Tomate unvergleichlich machen. Die rohe Methode bewahrt sie alle.
Zutaten
Zutaten
Tomaten, Tomatensaft
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................96 kJ / 23 kcal Fett..........................0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren...0,2 g Kohlenhydrate.................3 g
davon Zucker..................2 g
Eiweiß........................1,2 g Salz..........................0,1 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
400 g, Abtropfgewicht: 260 g
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
Antonio Viani Importe GmbH
August-Spindler-Str. 12
(DE) 37079 Göttingen
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Solania: Vom Samen bis zur Dose, alles aus einer Hand
Solania wurde 1993 von Giuseppe Napoletano in der Region Kampanien gegründet – in einer Familie, die bereits lange vor der Unternehmensgründung im Anbau und Handel von frischen Tomaten aktiv war. Was als Überzeugung begann, dass es keine vergleichbare Tomate gibt und man deshalb nie aufgehört hatte, sie anzubauen, ist heute eines der renommiertesten Unternehmen für San Marzano Tomaten weltweit.
Als Slow Food in den 1990er Jahren die Einzigartigkeit der San Marzano Sorte populär zu machen begann, war die Suche nach originalem Saatgut das dringlichste Problem. Man fand es schließlich im Forschungszentrum von Cirio in Turin. Die Familie Napoletano war zu diesem Zeitpunkt einer der wenigen Betriebe, die die Sorte durch alle schwierigen Jahrzehnte hindurch nie aufgegeben hatten. Anfangs konzentrierte sich Solania ausschließlich auf den Anbau, bevor 2004 die eigene Verarbeitung hinzukam und die Produktmarken entstanden. Darunter „Il pomodoro più buono", wörtlich: die leckerste Tomate.
2015 eröffnete Solania ein modernes Produktionswerk in Nocera Inferiore, das rund 30.000 m² umfasst und zur Herstellung von San Marzano Pelati, Tomatenmark und Passata genutzt wird. Der entscheidende Unterschied zu anderen Herstellern: Solania überwacht alle Produktionsschritte vom Samen bis zur Konservendose und kann damit Herkunft und Qualität lückenlos sicherstellen. Die Tomaten werden händisch im reifen Zustand geerntet und im Wasserbad bei exakt 100 Grad konserviert. Ohne Zusatzstoffe, ohne Salz, ohne Kompromisse.
Heute kommen auch Köche von Weltrang zu Solania: Der 2021 zum weltbesten Pizzaiolo gekürte Francesco Martucci verwendet ausschließlich San Marzano von Solania für seine Pizzen und konnte das Feld für seine Tomaten selbst wählen. Das ist kein Marketing. Das ist das Urteil des besten Pizzamachers der Welt.