Il pomodoro più buono
La Marzanella – gelbe Dosentomaten „Vintage" von Il pomodoro più buono
La Marzanella – gelbe Dosentomaten „Vintage" von Il pomodoro più buono
✔ das Original
✔ vulkanische Frische
✔ von Hand geerntet
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Warum sind die Tomaten gelb? Weil das die Originalfarbe ist. Als Pietro Andrea Matthioli die Tomate 1554 zum ersten Mal botanisch beschrieb, nannte er sie „Pomo d'oro" = goldener Apfel. Denn die Tomate, die damals nach Spanien und Portugal gelangte, war gelb. Rot wurde sie erst durch spätere Züchtung. Die La Marzanella von Il pomodoro più buono ist in diesem Sinne keine Kuriosität, sie ist das Original.
Diese gelben Tomaten wachsen und reifen auf fruchtbarem Vulkanboden am Fuße des Vesuvs in Kampanien, unter dem gleichen mediterranen Klima und mit dem gleichen mineralstoffreichen Grundwasser wie die berühmten roten San Marzano. Il pomodoro più buono lässt sie händisch im vollreifen Zustand ernten und konserviert sie im Wasserbad bei exakt 100 Grad. Ohne Salz, ohne Konservierungsmittel, ohne Zusatzstoffe. Nur gelbe Tomaten und Tomatensaft.
Im Geschmack sind sie milder und süßlicher als ihre roten Geschwister. Weniger Säure, mehr fruchtige Tiefe. Besonders reich an Betacarotin, dem natürlichen Farbstoff, der ihnen ihre leuchtend goldene Farbe gibt. Ideal für helle, elegante Pastasaucen, die optisch überraschen, für leichte Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichte, bei denen eine rote Tomatensauce zu dominant wäre, und für alle, die einfach neugierig genug sind, etwas anderes auszuprobieren.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Pasta al Pomodoro Giallo e Burrata – die Sauce, die aussieht wie Sonnenschein
Warum diese Kombination besonders ist
Gelbe Tomaten und Burrata sind eine Paarung, die optisch wie geschmacklich funktioniert: Die milde Süße der La Marzanella trifft auf die butterige Cremigkeit der Burrata – kein Säure-Käse-Clash, sondern eine harmonische, seidig-runde Sauce, die in ihrer goldenen Farbe fast leuchtet. Das ist das Rezept, das Gäste fragen lässt, was du da gemacht hast.
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Dose La Marzanella gelbe Tomaten Vintage (400 g)
- 200 g Spaghetti oder Linguine
- 1 Burrata (ca. 125 g, Raumtemperatur)
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL bestes natives Olivenöl extra
- Fleur de sel & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleines Bund frisches Basilikum
- Optional: 1 Msp. Chiliflocken für ein sanftes Finish
Zubereitung:
- Die gelben Tomaten aus der Dose in eine Pfanne geben und mit den Händen grob zerdrücken. Bei mittlerer Hitze mit einem EL Olivenöl und der angedrückten, ganzen Knoblauchzehe etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen – die Sauce soll eindicken, aber die fruchtige Helligkeit erhalten. Knoblauch danach entfernen.
- In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Die Pasta direkt aus dem Topf in die Tomatensauce geben, einen Schuss Nudelwasser hinzufügen und bei starker Hitze 1–2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce sämig an der Pasta haftet.
- Auf tiefen Tellern anrichten. Die Burrata in der Mitte auf die heiße Pasta setzen – sie läuft von selbst auf. Nicht umrühren, sondern beim ersten Bissen selbst aufbrechen.
- Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Basilikumblätter mit den Händen zerreißen und darüber verteilen. Mit Fleur de sel und schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.
Tipp: Die Burrata sollte immer erst auf der warmen Pasta zerreißen. So schmilzt sie perfekt und verteilt sich als cremige Sauce über dem Gericht. Nie vorher schneiden. Und: Die goldene Farbe der Sauce bleibt nur erhalten, wenn du sie nicht zu lang kochst – 10 Minuten genügen vollkommen. Länger würde die helle, fruchtige Note zerstören, die diese Tomaten von roten unterscheidet.
Zutaten
Zutaten
Gelbe Tomaten (60%), Tomatensaft
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................71 kJ / 17 kcal Fett..........................0,2 g
davon gesättigte Fettsäuren...0 g Kohlenhydrate.................3 g
davon Zucker..................3 g
Eiweiß........................1,1 g Salz..........................0,1 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
400 g, Abtropfgewicht: 240 g
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
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August-Spindler-Str. 12
(DE) 37079 Göttingen
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Solania: Vom Samen bis zur Dose, alles aus einer Hand
Solania wurde 1993 von Giuseppe Napoletano in der Region Kampanien gegründet – in einer Familie, die bereits lange vor der Unternehmensgründung im Anbau und Handel von frischen Tomaten aktiv war. Was als Überzeugung begann, dass es keine vergleichbare Tomate gibt und man deshalb nie aufgehört hatte, sie anzubauen, ist heute eines der renommiertesten Unternehmen für San Marzano Tomaten weltweit.
Als Slow Food in den 1990er Jahren die Einzigartigkeit der San Marzano Sorte populär zu machen begann, war die Suche nach originalem Saatgut das dringlichste Problem. Man fand es schließlich im Forschungszentrum von Cirio in Turin. Die Familie Napoletano war zu diesem Zeitpunkt einer der wenigen Betriebe, die die Sorte durch alle schwierigen Jahrzehnte hindurch nie aufgegeben hatten. Anfangs konzentrierte sich Solania ausschließlich auf den Anbau, bevor 2004 die eigene Verarbeitung hinzukam und die Produktmarken entstanden. Darunter „Il pomodoro più buono", wörtlich: die leckerste Tomate.
2015 eröffnete Solania ein modernes Produktionswerk in Nocera Inferiore, das rund 30.000 m² umfasst und zur Herstellung von San Marzano Pelati, Tomatenmark und Passata genutzt wird. Der entscheidende Unterschied zu anderen Herstellern: Solania überwacht alle Produktionsschritte vom Samen bis zur Konservendose und kann damit Herkunft und Qualität lückenlos sicherstellen. Die Tomaten werden händisch im reifen Zustand geerntet und im Wasserbad bei exakt 100 Grad konserviert. Ohne Zusatzstoffe, ohne Salz, ohne Kompromisse.
Heute kommen auch Köche von Weltrang zu Solania: Der 2021 zum weltbesten Pizzaiolo gekürte Francesco Martucci verwendet ausschließlich San Marzano von Solania für seine Pizzen und konnte das Feld für seine Tomaten selbst wählen. Das ist kein Marketing. Das ist das Urteil des besten Pizzamachers der Welt.