Bellei Luigi e Figli
Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Acetaia Bellei
Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Acetaia Bellei
✔ zertifizierte Herkunft
✔ mindestens 3 Jahre gereift
✔ ohne künstilche Zusatzstoffe
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Mindestens 3 Jahre Geduld in einem Tropfen
Nicht jeder Balsamico darf sich Invecchiato nennen. Das IGP-Regelwerk ist eindeutig: Die Bezeichnung ist offiziell geschützten Essigen vorbehalten, die mindestens drei Jahre in Holzfässern aus Edelholz, also Eiche, Kirschbaum oder Kastanie, gereift sind, bevor sie abgefüllt werden. Der Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Bellei Luigi e Figli aus Modena erfüllt diese Anforderung und geht darüber hinaus: In den Barrique-Kellern der Familien-Acetaia gewinnt er während der Reifung eine Tiefe, die sich in der samtig-dichten Konsistenz, der intensiven dunkelbraunen Farbe und einem Aromaprofil aus Pflaume, Feige und Holz zeigt.
Was diesen gereiften Balsamico di Modena in der Küche so besonders macht, ist sein Verhalten auf dem Teller. Er fließt langsamer, klebt besser und trägt sich von selbst. Du brauchst ihn nicht zur Reduktion kochen, er ist bereits von Natur aus konzentriert. Wenige Tropfen reichen, um frische Erdbeeren zu einem Dessert zu machen, dünne Parmesanspäne zu veredeln oder gegrilltes Rindfleisch im letzten Moment zu einem Gastro-Ergebnis zu heben. Diese Sparsamkeit macht ihn trotz seines höheren Preises gegenüber einem normalen Balsamico auf lange Sicht zur wirtschaftlicheren Wahl.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Parmigiano Reggiano mit Bellei Invecchiato, Walnuss-Honig und frischen Feigen
Die meisten kennen Parmesan vom Reiben. Dieses Rezept zeigt dir, was passiert, wenn du ihn in groben Splittern anrichtest, mit frischen oder getrockneten Feigen kombinierst und drei Tropfen Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Bellei darübergibst: ein Appetizer, der in zwei Minuten fertig ist und jeden Aperitivo aufwertet.
Zutaten für 2 bis 4 Personen:
1 Stück Parmigiano Reggiano (ca. 150 g, mindestens 24 Monate gereift)
2 reife frische Feigen, in Viertel geschnitten (alternativ 4 getrocknete Feigen)
1 EL Walnusskernhälften, leicht geröstet
1 TL Kastanienhonig
5 bis 6 Tropfen Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Bellei
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional: einige frische Thymianblättchen
Zubereitung:
- Brich den Parmigiano Reggiano mit einem kurzen, breiten Messer in unregelmäßige, grobe Stücke, möglichst so, dass die natürliche Kristallstruktur des Käses sichtbar bleibt. Schneide ihn nicht.
- Röste die Walnusskernhälften in einer kleinen Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten, bis sie leicht duften. Lass sie kurz abkühlen.
- Verteile die Parmesanstücke auf einem flachen Holzbrett oder einem schlichten Teller. Lege die Feigenviertel zwischen die Käsestücke und verteile die gerösteten Walnüsse darüber.
- Träufle den Kastanienhonig in einem dünnen Faden über das gesamte Arrangement.
- Gib direkt vor dem Servieren genau 5 bis 6 Tropfen Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Bellei auf die Parmesanstücke, nicht auf die Feigen, damit der Balsamico auf dem Käse bleibt und nicht im Fruchtsaft versinkt.
- Beende das Gericht mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und optional einigen Thymianblättchen. Serviere sofort mit einem Glas Lambrusco oder Prosecco.
Profi-Tipp: Genau hier entscheidet sich, warum ein Invecchiato und kein normaler Balsamico di Modena IGP verwendet werden sollte. Der gealterte Essig von Bellei hat durch die mindestens dreijährige Holzfassreifung eine natürliche Viskosität, die er nicht durch Karamell oder Verdickungsmittel erzeugt. Er bleibt auf dem Parmesan, läuft nicht weg und setzt seinen Geschmack punktgenau. Das fruchtige Aroma aus der Reifung verbindet sich mit dem nussigen Kristallcharakter des Parmigiano Reggiano zu etwas, das beide Zutaten gleichzeitig verstärkt und weder der Käse noch der Essig allein leisten könnten.
Zutaten
Zutaten
Gekochter Traubenmost, Weinessig
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................938 kJ / 222 kcal Fett.........................<0,1 g
davon gesättigte Fettsäuren...<0,1% Kohlenhydrate.................50 g
davon Zucker..................50 g
Eiweiß........................0,50 g
Salz..........................0,04 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
250 ml
Allergene
Allergene
Sulfite
Hersteller
Hersteller
Bellei Luigi e Figli Srl, Via. C. Testa 3/B, Bomporto - Modena (IT)
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FAQ
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Die Lieferzeit beträgt in der Regel 2–4 Werktage. Wir versenden wahlweise mit DHL oder DPD.
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Die richtige Lagerung hängt vom Produkt ab. Nach dem Öffnen sollte das Produkt kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf der Verpackung.
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Bellei Luigi e Figli: Eine Acetaia aus dem Herzen Modenas
Die Geschichte von Bellei Luigi e Figli beginnt in Modena, einer Stadt, in der die Kunst der Balsamico-Herstellung tief in der Alltagskultur verwurzelt ist. Kaum eine andere Region Italiens ist so untrennbar mit einem einzigen Produkt verbunden wie die Emilia-Romagna mit dem Aceto Balsamico di Modena. Und Bellei ist einer jener Familienbetriebe, die diese Tradition nicht als Marketingversprechen, sondern als gelebtes Handwerk verstehen.
Im Mittelpunkt der Produktion stehen eingekochter Traubenmost aus den klassischen Rebsorten Lambrusco und Trebbiano sowie die Geduld, die es braucht, um daraus einen echten Aceto Balsamico di Modena IGP entstehen zu lassen. Der Most wird in Holzfässern aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Kirschbaum und Kastanie gelagert, wo er langsam reift und die charakteristische Balance aus milder Säure und natürlicher Süße entwickelt. Dieses Prinzip kennt keine Abkürzung und lässt sich in keiner industriellen Großproduktion wirklich nachahmen.
Das IGP-Siegel, die Indicazione Geografica Protetta, ist für Bellei keine bloße Formalität. Es steht für die kontrollierte Herkunft aus den Provinzen Modena und Reggio Emilia, für festgelegte Produktionsstandards und für eine externe Prüfung, die der Acetaia jedes Jahr aufs Neue bestätigt, dass ihr Balsamico Essig hält, was der Name verspricht. Wer echten Balsamico di Modena kaufen möchte und Wert auf Transparenz bei der Herkunft legt, bekommt mit dem IGP-Zeichen eine der verlässlichsten Orientierungen in einem unübersichtlichen Markt.
Was Bellei von den zahllosen Abfüllbetrieben unterscheidet, die unter dem Begriff Balsamico Essig alles Mögliche vermarkten, ist der Fokus auf den Ursprung: Trauben aus der Region, traditionelle Produktionsmethoden, Holzfassreifung ohne technische Abkürzungen. Das Ergebnis ist ein Aceto Balsamico di Modena, der im Alltag genauso überzeugt wie bei besonderen Anlässen. Ob du ihn über Rucola trägst, für ein Balsamico Dressing verwendest, Fleisch damit glasierst oder über Erdbeeren gibst: Bellei liefert in jeder Anwendung das geschmackliche Argument dafür, warum echter Balsamico aus Modena keine Luxusentscheidung, sondern eine Frage des Geschmacks ist.
Entdecke alle Balsamico-Spezialitäten von Bellei und weiteren Acetaie aus der Emilia-Romagna → Zur Balsamico-Kollektion