Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Acetaia Bellei

Mindestens 3 Jahre Geduld in einem Tropfen

Nicht jeder Balsamico darf sich Invecchiato nennen. Das IGP-Regelwerk ist eindeutig: Die Bezeichnung ist offiziell geschützten Essigen vorbehalten, die mindestens drei Jahre in Holzfässern aus Edelholz, also Eiche, Kirschbaum oder Kastanie, gereift sind, bevor sie abgefüllt werden. Der Aceto Balsamico di Modena Invecchiato von Bellei Luigi e Figli aus Modena erfüllt diese Anforderung und geht darüber hinaus: In den Barrique-Kellern der Familien-Acetaia gewinnt er während der Reifung eine Tiefe, die sich in der samtig-dichten Konsistenz, der intensiven dunkelbraunen Farbe und einem Aromaprofil aus Pflaume, Feige und Holz zeigt.

Was diesen gereiften Balsamico di Modena in der Küche so besonders macht, ist sein Verhalten auf dem Teller. Er fließt langsamer, klebt besser und trägt sich von selbst. Du brauchst ihn nicht zur Reduktion kochen, er ist bereits von Natur aus konzentriert. Wenige Tropfen reichen, um frische Erdbeeren zu einem Dessert zu machen, dünne Parmesanspäne zu veredeln oder gegrilltes Rindfleisch im letzten Moment zu einem Gastro-Ergebnis zu heben. Diese Sparsamkeit macht ihn trotz seines höheren Preises gegenüber einem normalen Balsamico auf lange Sicht zur wirtschaftlicheren Wahl.