Galantino
Gelbe Tomatensoße von Frantoio Galantino
Gelbe Tomatensoße von Frantoio Galantino
✔ 100% gelbe Tomaten
✔ leichte Süße
✔ mildere Fruchtsäure
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Die meisten Tomatensaucen sind rot. Diese hier ist gelb, und hinter dieser Farbe steckt eine ganz andere Welt. Frantoio Galantino aus dem apulischen Bisceglie verarbeitet für diese Sauce gelbe Tomaten, die eine natürlich ausgeprägte Süße und eine deutlich mildere Fruchtsäure entwickeln als ihre roten Artgenossen. Das Ergebnis ist eine Sauce, die cremig im Mundgefühl, fruchtig im Aroma und angenehm rund im Abgang ist, ohne jemals sauer oder flach zu wirken.
Diese Sauce ist die perfekte Wahl für cremige Gnocchi-Gerichte, für Risotto con Pomodoro oder als sanfte Basis für ein Hühnchengericht mit frischen Kräutern. Auch kalt auf Bruschetta mit Burrata macht sie eine ausgezeichnete Figur. Wer beide Galantino-Saucen im Regal hat, die rote und die gelbe, hat die volle Bandbreite apulischer Tomatenkultur zu Hause.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Gnocchi in gelber Tomaten-Burro-Fonduta mit Salbei und gesalzenem Ricotta
Die gelbe Tomatensauce ist milder und süßer als rote Saucen, und genau das macht sie zur idealen Partnerin für Butter. Diese Fonduta-Variante ist weder Tomatensauce noch Buttersauce, sondern eine Kombination, die du so noch nicht gegessen hast.
Zutaten für 2 Personen:
250 g frische Gnocchi di Patate
1/2 Glas gelbe Tomatensauce Galantino
30 g Butter
8 frische Salbeiblätter
60 g gesalzener Ricotta zum Reiben (alternativ: Pecorino)
2 EL Galantino Olivenöl extra vergine
schwarzer Pfeffer, Meersalzflocken
Zubereitung:
- Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Salbeiblätter hineingeben und langsam knusprig braten. Salbei herausnehmen und beiseitelegen.
- Gelbe Tomatensauce in die Salbeibutter geben und bei niedriger Hitze 4 Minuten sanft einköcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Gnocchi in gesalzenem Wasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
- Gnocchi mit einer Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Sauce heben, kein Abgießen nötig, das Kochwasser an den Gnocchi gibt der Sauce die richtige Bindung.
- Auf Tellern anrichten, Salbeiblätter obenauf legen, gesalzenen Ricotta direkt darüber reiben.
- Mit Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.
Profi-Tipp: Gesalzener Ricotta ist in Deutschland wenig bekannt, aber einfach zu finden. Er hat eine feste Konsistenz, lässt sich reiben wie Parmesan und bringt eine milde Salzigkeit, die die Süße der gelben Tomatensauce perfekt ausbalanciert. Parmesan würde hier zu dominant wirken. Die gelbe Galantino-Sauce hat von sich aus schon eine samtige Textur durch das eigene Olivenöl, weshalb du weniger Butter brauchst als du denkst. Das Gericht ist elegant, schnell und vollständig anders als alles, was Gnocchi in Deutschland normalerweise zu sehen bekommen.
Zutaten
Zutaten
Frische gelbe Tomaten
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................209 kJ / 50 kcal Fett..........................0,4 g
davon gesättigte Fettsäuren...0,06 g
Kohlenhydrate.................11 g
davon Zucker..................11 g
Eiweiß........................0,9 g Salz..........................0,3 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
420 g
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
FRANTOIO GALANTINO SRL
Via Vecchia Corato 2
(IT) 76011 Bisceglie (BT)
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FAQ
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Frantoio Galantino: Fast 100 Jahre Olivenöl-Handwerk aus dem Herzen Apuliens
Die Geschichte von Frantoio Galantino beginnt 1926 in Bisceglie, einem mittelalterlichen Städtchen an der apulischen Adriaküste, 35 Kilometer nördlich von Bari. Hier kaufte Vito Galantino eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert und baute sie mit Willen und handwerklichem Geschick in eine Olivenölmühle um. Damit legte er den Grundstein für einen Familienbetrieb, der heute zu den bekanntesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Apulien gehört und seine Philosophie auf ein einfaches Prinzip reduziert: Wer gutes Öl will, fängt bei der Olive an.
Apulien ist kein zufälliger Standort für eine Olivenölmühle, es ist der beste. Die Region produziert mehr natives Olivenöl extra als jede andere auf der Welt, umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, den sogenannten „Strade dell'Olio", und einem Klima, das die Oliven langsam und gleichmäßig reifen lässt. Frantoio Galantino nutzt diesen Vorteil vollständig: 1960 kaufte die Familie den 47 Hektar großen Betrieb „La Fenice" mit über 15.000 Olivenbäumen der Sorten Ogliarola und Coratina. Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende Dezember ausschließlich per Handlese zum optimalen Reifegrad.
Heute führt Gianvito Galantino den Betrieb in der dritten Generation als zertifizierter Mastro Oleario, also als geprüfter Olivenölmeister, weiter. Die Produktion verbindet alte Steinmahlwerke mit moderner Kaltpressung durch Zentrifugen, und jede Charge durchläuft eine Laboranalyse und sensorische Prüfung, bevor sie abgefüllt wird. Frantoio Galantino unterrichtet außerdem an der Slow Food Universität in Pollenzo, Olivenöl-Expertise auf akademischem Niveau. Das ist kein Marketingdetail, sondern ein Beleg dafür, wie ernst die Familie das Thema Qualität nimmt.