Galantino
Würzöl Chili von Frantoio Galantino
Würzöl Chili von Frantoio Galantino
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Das Galantino Olio al Peperoncino enthält zwei Zutaten: natives Olivenöl extra und Chili. Kein Einlegen, kein Extrakt, keine Aromastoffe aus dem Labor. Die Chilischote aromatisiert das apulische Olivenöl extra vergine direkt, und das Ergebnis ist ein Chiliöl, das gleichzeitig scharf und fruchtig ist. Galantinos Olivenöl extra vergine aus den Sorten Ogliarola und Coratina bringt dabei seine eigene fruchtig-bittere Tiefe mit, die dem Chiliöl eine Substanz gibt, die du mit einem neutralen Trägeröl nicht erhältst.
Im Kücheneinsatz ist dieses Olivenöl mit Chili das vielseitigste Würzöl der Linie. Auf Pizza gegeben kurz vor dem Servieren hebt es die Tomatensoße und verbrennt nicht bei Resthitze, weil das Olivenöl die Schärfe abpuffert. In Pasta Arrabbiata ersetzt ein EL Olio al Peperoncino frische Chilischoten und neutrales Anbraten in einem Schritt. Beim Grillen eignet es sich als Marinade für Hähnchen, Lammkoteletts und Rindfleisch, wobei die Chilischärfe beim Garen mildert und sich gleichmäßig ins Fleisch zieht.
Wer ein scharfes Olivenöl sucht, das nicht einseitig scharf ist, sondern Schärfe als Teil eines vollständigen Aromabilds präsentiert, findet im Galantino Olio al Peperoncino das richtige Produkt. Die Schärfe ist im apulischen Kontext formuliert, also mediterran und fruchtbetont, nicht aggressiv.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Pasta Arrabbiata mit Olio al Peperoncino in 15 Minuten
Arrabbiata bedeutet auf Italienisch „wütend", und der Name bezieht sich auf die Schärfe des Gerichts. Dieses Rezept zeigt, wie du mit dem Galantino Olio al Peperoncino die klassische Arrabbiata in einem einzigen Würzschritt zubereitest und dabei ein gleichmäßigeres und kontrollierbareres Schärfebild bekommst als mit frischen Chilischoten.
Zutaten für 2 Personen:
200 g Penne Rigate (Rummo oder Martelli)
2 EL Galantino Olio al Peperoncino
400 g gehackte Tomaten (Dose, beste Qualität)
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 TL Kapern in Salzlake, gewässert
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Parmigiano Reggiano oder Pecorino zum Servieren
Zubereitung:
- Erhitze 1,5 EL Galantino Olio al Peperoncino in einer weiten Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchscheiben hinein und brate sie 60 Sekunden sanft an, bis sie duften.
- Gib die gehackten Tomaten und die Kapern hinzu. Würze mit Meersalz und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 10 Minuten einköcheln.
- Koche die Penne in stark gesalzenem Wasser al dente. Hebe 4 EL Pastawasser auf.
- Gib die Penne direkt in die Tomatensauce und schwenke alles 60 Sekunden mit dem Pastawasser auf hoher Hitze.
- Nehme die Pfanne vom Herd. Gib den restlichen halben EL Galantino Olio al Peperoncino kalt über die fertige Pasta, hebe frische Basilikumblätter unter und serviere sofort mit geriebenem Pecorino.
Profi-Tipp: Der kalt zugefügte halbe EL Galantino Olio al Peperoncino am Ende ist der Schlüssel. Beim Kochen werden die Chiliaromen mit der Tomatensoße integriert und milder. Der ungekochte Abschluss bringt das frische Chiliöl-Aroma zurück und gibt dem Gericht seinen charakteristischen Abgang. Da Galantinos Chiliöl auf nativem Olivenöl extra basiert, überlagert dieser letzte Tropfen die Tomatensauce nicht, sondern ergänzt sie mit apulischem Olivenöl-Charakter im Finish.
Zutaten
Zutaten
Natives Olivenöl extra (99%), Chili (1%)
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................3.389 kJ / 824 kcal Fett..........................92 g
davon gesättigte Fettsäuren...13 g Kohlenhydrate.................0 g
davon Zucker..................0 g
Eiweiß........................0 g Salz..........................0,0 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
250 ml
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
FRANTOIO GALANTINO SRL
Via Vecchia Corato 2
(IT) 76011 Bisceglie (BT)
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Frantoio Galantino: Fast 100 Jahre Olivenöl-Handwerk aus dem Herzen Apuliens
Die Geschichte von Frantoio Galantino beginnt 1926 in Bisceglie, einem mittelalterlichen Städtchen an der apulischen Adriaküste, 35 Kilometer nördlich von Bari. Hier kaufte Vito Galantino eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert und baute sie mit Willen und handwerklichem Geschick in eine Olivenölmühle um. Damit legte er den Grundstein für einen Familienbetrieb, der heute zu den bekanntesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Apulien gehört und seine Philosophie auf ein einfaches Prinzip reduziert: Wer gutes Öl will, fängt bei der Olive an.
Apulien ist kein zufälliger Standort für eine Olivenölmühle, es ist der beste. Die Region produziert mehr natives Olivenöl extra als jede andere auf der Welt, umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, den sogenannten „Strade dell'Olio", und einem Klima, das die Oliven langsam und gleichmäßig reifen lässt. Frantoio Galantino nutzt diesen Vorteil vollständig: 1960 kaufte die Familie den 47 Hektar großen Betrieb „La Fenice" mit über 15.000 Olivenbäumen der Sorten Ogliarola und Coratina. Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende Dezember ausschließlich per Handlese zum optimalen Reifegrad.
Heute führt Gianvito Galantino den Betrieb in der dritten Generation als zertifizierter Mastro Oleario, also als geprüfter Olivenölmeister, weiter. Die Produktion verbindet alte Steinmahlwerke mit moderner Kaltpressung durch Zentrifugen, und jede Charge durchläuft eine Laboranalyse und sensorische Prüfung, bevor sie abgefüllt wird. Frantoio Galantino unterrichtet außerdem an der Slow Food Universität in Pollenzo, Olivenöl-Expertise auf akademischem Niveau. Das ist kein Marketingdetail, sondern ein Beleg dafür, wie ernst die Familie das Thema Qualität nimmt.