Rummo
Rummo Pasta Mafaldine N°80
Rummo Pasta Mafaldine N°80
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Zutaten
Zutaten
Hartweizengrieß
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................1510 kJ (356 kcal)
Fett..........................1,6 g
davon gesättigte Fettsäuren...0,3 g
Kohlenhydrate.................69,5 g
davon Zucker..................3,1 g
Ballaststoffe.................2,9 g
Eiweiß........................14,5 g
Salz..........................0,005 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
500 g
Allergene
Allergene
Kann Spuren von Sojabohnen, Ei und Senf enthalten
Hersteller
Hersteller
Rummo S.p.A.
Via Dei Grandi Maestri Pastai, 1
(IT) 82100 Benevento (BN)
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FAQ
Wie lange muss man die Mafaldine von Rummo kochen?
Die Mafaldine N°80 von Rummo sind nach 8 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser al dente.
Was ist das besondere an Rummo Pasta?
Das Besondere an Rummo Pasta ist die sogenannte Lenta Lavorazione. Durch dieses schonende Verfahren nimmt die Pasta Saucen besser auf und behält beim Kochen ihren perfekten Biss. Das Ergebnis ist Pasta, die nicht nur al dente bleibt, sondern auch im Geschmack deutlich komplexer ist.
Wo wird Rummo Pasta hergestellt?
Rummo Pasta wird in Benevento in der süditalienischen Region Kampanien hergestellt. Dort hat das Familienunternehmen seit 1846 seinen Sitz. Produziert wird ausschließlich in Italien, mit Hartweizengries und dem für Rummo typischen Lenta-Lavorazione-Verfahren.
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Produktdetails
Ein Format mit Geschichte
Die Mafaldine gelten als eines der ältesten Pastaformate Italiens und wurden in Neapel erfunden. Der Name ist einer besonderen Persönlichkeit gewidmet: Mafalda von Savoyen, der Tochter von König Vittorio Emanuele III. Der gewellte Rand, der das Format so unverwechselbar macht, soll die Spitzenränder an einem Kleid oder einer Krone nachahmen. Wer dieses Format auf den Tisch bringt, serviert damit nicht nur Pasta, sondern ein Stück neapolitanische Küchentradition.
Form als Funktion: der gewellte Rand
Was optisch elegant wirkt, hat einen konkreten praktischen Nutzen. Die gewellten Ränder der Mafaldine N°80 vergrößern die Oberfläche im Vergleich zu glatten Bandnudeln und halten Saucen und Ragùs deutlich besser fest. Während glatte Bänder Sauce beim Aufnehmen mit der Gabel leicht abstreifen, geben die Kräusel der Mafaldine Sauce beim Essen mehr Halt. Das Ergebnis ist ein gleichmäßigeres Geschmacksbild bei jedem Bissen.
Breite und Saucenkapazität
Mit 13,4 mm Breite sind die Mafaldine N°80 deutlich breiter als Linguine oder Spaghetti und schaffen damit eine ganz andere Grundlage für schwere, kräftige Saucen. In der neapolitanischen und süditalienischen Küche werden Mafaldine traditionell für Fleischsaucen und Ragùs verwendet, da die Kombination aus Breite und Kräuselung die Sauce trägt und nicht verliert. Auch für ölbasierte Saucen und leichtere Zubereitungen eignen sie sich, wobei die Breite bei intensiveren Saucen ihren vollständigen Vorteil entfaltet.
Kochverhalten und Garpunkt
Dank der langen Trocknungszeit verfügen die Mafaldine N°80 über einen bemerkenswert breiten Garpunkt. Das bedeutet konkret: Die Pasta bleibt auch dann noch angenehm bissfest, wenn sie etwas länger als geplant im Topf bleibt. Für den Alltag ist das ein unterschätzter Vorteil, denn gerade bei breiten Bandnudeln endet das Fenster zwischen al dente und übergar bei vielen anderen Marken sehr schnell. Bei den Rummo Mafaldine N°80 ist dieses Fenster spürbar größer.
Zubereitung
Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen und die Mafaldine N°80 hineingeben. Da es sich um lange Bandnudeln handelt, darauf achten, sie gleichmäßig ins Wasser zu legen und gelegentlich umzurühren, damit die breiten Bänder nicht aneinander haften. Nach 8 Minuten den Gargrad prüfen. Etwas Kochwasser aufbewahren: Es verbindet sich mit Saucen und gibt auch fettarmen Zubereitungen eine cremigere Konsistenz.