Galantino
Würzöl Trüffel von Frantoio Galantino
Würzöl Trüffel von Frantoio Galantino
✔ schwarzer Trüffel
✔ natives Olivenöl extra
✔ natürliche Zutaten
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Natives Olivenöl extra mit schwarzem Trüffel aus Alba
Das Galantino Olio al Tartufo geht einen anderen Weg: In jede 250-ml-Flasche kommt echter schwarzer Trüffel der Sorte tuber aestivum aus Alba im Piemont, der sein Aroma direkt an das native Olivenöl extra aus Apulien abgibt, kein Labor, kein Extrakt, kein synthetischer Umweg.
Frantoio Galantino aus Bisceglie in Apulien, seit 1926 eine der renommiertesten Olivenöl-Adressen Italiens, hat dieses Trüffelöl nach demselben Prinzip entwickelt, das das gesamte Sortiment der Ölmühle leitet: weglassen, was nicht nötig ist, und verwenden, was wirklich gut ist. Zwei Zutaten stehen auf der Flasche: natives Olivenöl extra 99% und Trüffel 1%. Das ist keine Reduktion aus Sparsamkeit, sondern das Ergebnis eines Qualitätsanspruchs, der sich in jeder Galantino-Flasche widerspiegelt.
In der Küche findet das Olio al Tartufo seinen besten Einsatz als Finish. Du gibst es nie in die heiße Pfanne, sondern trägst es kurz vor dem Servieren auf fertig gekochtes Risotto, Pasta, Carpaccio, Eiergerichte oder weißen Spargel.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Tagliolini mit Trüffelöl, Eigelb und Parmigiano Reggiano
Dieses Rezept hat drei Zutaten im Mittelpunkt und keine einzige Ablenkung. Es zeigt dir, wie ein hochwertiges Trüffelöl aus natürlichem Trüffel eine Pasta zur Hauptdarstellerin macht, ohne eine aufwendige Sauce, ohne Sahne und ohne Kompromisse. Es ist ein Gericht, das in zwei Minuten auf dem Tisch steht und in keinem Restaurant für unter 20 Euro angeboten wird.
Zutaten für 2 Personen:
200 g Tagliolini oder frische Pasta (Tagliatelle oder Spaghetti alla chitarra)
2 frische Eigelbe (Zimmertemperatur)
60 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben (mindestens 24 Monate)
2 bis 3 TL Galantino Olio al Tartufo
1 EL Olivenöl extra vergine (zum Kochwasser)
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
optional: einige dünne Scheiben frischer schwarzer Trüffel zur Garnitur
Zubereitung:
- Koche die Pasta in gut gesalzenem Wasser al dente. Bewahre vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Pastawasser auf.
- Verrühre in einer großen Schüssel beide Eigelbe mit dem geriebenen Parmigiano und 2 EL des aufgefangenen Pastawassers zu einer glatten, cremigen Masse. Würze mit weißem Pfeffer.
- Gieß die Pasta ab und gib sie sofort in die Schüssel mit der Eigelb-Parmesan-Masse. Hebe die Pasta schnell unter, damit das Eigelb cremig zieht und nicht stockt. Gib bei Bedarf löffelweise weiteres Pastawasser dazu, bis die Sauce seidig und gebunden ist.
- Verteile die Pasta auf zwei vorgewärmten tiefen Tellern.
- Träufle direkt vor dem Servieren 1 bis 1,5 TL des Galantino Olio al Tartufo über jede Portion. Nicht unterrühren.
- Schließe mit frisch geriebenem Parmesan, einer kleinen Prise Meersalz und optional einigen hauchdünnen Trüffelscheiben ab. Sofort servieren.
Profi-Tipp: Das Olio al Tartufo von Galantino kommt erst ganz am Ende drauf, weil Hitze das natürliche Trüffelaroma zerstört. Ein synthetisches Trüffelöl mit 2,4-Dithiapentan übersteht die Wärme besser, weil der Aromastoff industriell stabiler formuliert ist. Das ist gleichzeitig der Hinweis darauf, dass du es nie erhitzen solltest: Wenn ein Trüffelöl beim Kochen seinen Duft nicht verliert, enthält es mit hoher Wahrscheinlichkeit synthetisches Aroma. Das Galantino-Öl, das beim ersten Erhitzen seine feine Tiefe verliert, ist also paradoxerweise genau deshalb das ehrlichere Produkt.
Zutaten
Zutaten
Natives Olivenöl extra (99%), Trüffel (1%)
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................3.389 kJ / 824 kcal Fett..........................92 g
davon gesättigte Fettsäuren...13 g Kohlenhydrate.................0 g
davon Zucker..................0 g
Eiweiß........................0 g Salz..........................0,0 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
250 ml
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
FRANTOIO GALANTINO SRL
Via Vecchia Corato 2
(IT) 76011 Bisceglie (BT)
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FAQ
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Die richtige Lagerung hängt vom Produkt ab. Nach dem Öffnen sollte das Produkt kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum findest du auf der Verpackung.
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Frantoio Galantino: Fast 100 Jahre Olivenöl-Handwerk aus dem Herzen Apuliens
Die Geschichte von Frantoio Galantino beginnt 1926 in Bisceglie, einem mittelalterlichen Städtchen an der apulischen Adriaküste, 35 Kilometer nördlich von Bari. Hier kaufte Vito Galantino eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert und baute sie mit Willen und handwerklichem Geschick in eine Olivenölmühle um. Damit legte er den Grundstein für einen Familienbetrieb, der heute zu den bekanntesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Apulien gehört und seine Philosophie auf ein einfaches Prinzip reduziert: Wer gutes Öl will, fängt bei der Olive an.
Apulien ist kein zufälliger Standort für eine Olivenölmühle, es ist der beste. Die Region produziert mehr natives Olivenöl extra als jede andere auf der Welt, umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, den sogenannten „Strade dell'Olio", und einem Klima, das die Oliven langsam und gleichmäßig reifen lässt. Frantoio Galantino nutzt diesen Vorteil vollständig: 1960 kaufte die Familie den 47 Hektar großen Betrieb „La Fenice" mit über 15.000 Olivenbäumen der Sorten Ogliarola und Coratina. Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende Dezember ausschließlich per Handlese zum optimalen Reifegrad.
Heute führt Gianvito Galantino den Betrieb in der dritten Generation als zertifizierter Mastro Oleario, also als geprüfter Olivenölmeister, weiter. Die Produktion verbindet alte Steinmahlwerke mit moderner Kaltpressung durch Zentrifugen, und jede Charge durchläuft eine Laboranalyse und sensorische Prüfung, bevor sie abgefüllt wird. Frantoio Galantino unterrichtet außerdem an der Slow Food Universität in Pollenzo, Olivenöl-Expertise auf akademischem Niveau. Das ist kein Marketingdetail, sondern ein Beleg dafür, wie ernst die Familie das Thema Qualität nimmt.