Galantino
Würzöl Zitrone von Frantoio Galantino
Würzöl Zitrone von Frantoio Galantino
✔ frische Zitronen
✔ natives Olivenöl extra
✔ natürliche Zutaten
Gemäß §19 UStG wird keine Umsatzsteuer ausgewiesen.
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Olivenöl und frische Zitronen gemeinsam gepresst, aus Apulien
Beim simultanen Pressen werden frische, unbehandelte Zitronen direkt gemeinsam mit den Oliven in die Ölmühle gegeben und unter dem Granitmahlstein kaltgepresst. Keine zugesetzten Aromen, kein Zitronenextrakt, keine ätherischen Öle aus dem Labor. Das Ergebnis ist ein Olivenöl mit Zitrone, dessen Zitrusaroma nicht aufgesetzt klingt, sondern wie ein natürlicher Bestandteil des Öls, weil es genau das ist.
Das Limonolio eignet sich für alle Gerichte, bei denen du Olivenöl und Zitronensaft ohnehin kombinieren würdest, also frisch gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, weißer oder grüner Spargel, Antipasti und leichte Nudelsaucen. Der Vorteil gegenüber dem separaten Würzen mit Öl und Saft ist die harmonische Integration beider Aromen von Anfang an: Das Öl schmeckt gleichzeitig nach Oliven und nach Zitrusfrucht, ohne dass eines das andere übertönt.
In der Küche bewährt sich dieses Olivenöl mit Zitrone auch als Finish. Du brauchst keine aufwendige Sauce und kein Dressing für gegrillten Seebarsch oder pochierte Garnelen, ein Löffel Limonolio kurz vor dem Servieren reicht aus.
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Genuss-Tipps für Feinschmecker
Gegrillter Branzino mit Kapern und frischem Fenchel
Gegrillter Wolfsbarsch braucht keine Sauce. Dieses Rezept zeigt dir, warum ein einziger hochwertiger Grundstoff wie das Galantino Zitronenwürzöl ausreicht, um ein einfaches Fischgericht auf ein Niveau zu heben, das du sonst nur in Strandrestaurants zwischen Bari und Bisceglie bekommst.
Zutaten für 2 Personen:
2 Wolfsbarsch-Filets (Branzino, je ca. 180 g, mit Haut)
4 EL Würzöl Zitrone von Galantino
1 kleine Fenchelknolle, sehr dünn gehobelt
1 EL Kapern in Salzlake, gewässert und grob gehackt
1 Knoblauchzehe, in hauchdünne Scheiben geschnitten
frische Thymian- und Petersilienzweige
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Zitronenviertel zum Servieren
Zubereitung:
- Tupfe die Wolfsbarsch-Filets trocken und ritze die Haut mit einem scharfen Messer leicht ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Würze beide Seiten mit Meersalz und weißem Pfeffer.
- Erhitze eine Grillpfanne auf hohe Temperatur. Gib einen Schuss Limonolio in die Pfanne und lege die Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Presse die Filets mit einem Pfannenwender leicht flach, damit die gesamte Haut Kontakt zur Pfanne hat.
- Grille die Filets auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und der Fisch zu etwa zwei Dritteln durchgegart wirkt. Wende die Filets einmal und grille die Fleischseite noch 60 Sekunden. Nimm sie sofort aus der Pfanne.
- Während der Fisch gart, verteile den dünn gehobelten Fenchel auf zwei flachen Tellern und streue die gehackten Kapern und Knoblauchscheiben darüber.
- Lege die fertig gegrillten Filets mit der Hautseite nach oben auf den Fenchel.
- Träufle direkt vor dem Servieren je 1 bis 2 Teelöffel Galantino Limonolio über jeden Fisch. Garniere mit Thymian und Petersilie und reiche Zitronenviertel dazu.
Profi-Tipp: Der Moment, in dem das Limonolio über den heißen Fisch kommt, ist entscheidend. Das Öl erwärmt sich am Teller kurz nach und gibt sein Zitrusaroma dabei noch einmal frei, fast wie ein Finish-Spray aus der Restaurant-Küche. Wer hier ein Olivenöl mit zugesetztem Zitronenextrakt verwendet, erhält einen eindimensionalen Säurestich. Das Galantino Limonolio aus dem simultanen Pressverfahren liefert stattdessen ein vollständiges Zitrusbild mit Tiefe, weil echte Zitronenpressung ätherische Öle, Fruchtsäuren und aromatische Verbindungen gleichzeitig mitbringt, die kein Extrakt reproduzieren kann.
Zutaten
Zutaten
Natives Olivenöl extra (99%), Zitrone (1%)
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Energie.......................3.389 kJ / 824 kcal Fett..........................92 g
davon gesättigte Fettsäuren...13 g Kohlenhydrate.................0 g
davon Zucker..................0 g
Eiweiß........................0 g Salz..........................0,0 g
Nettofüllmenge
Nettofüllmenge
250 ml
Allergene
Allergene
-
Hersteller
Hersteller
FRANTOIO GALANTINO SRL
Via Vecchia Corato 2
(IT) 76011 Bisceglie (BT)
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FAQ
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Frantoio Galantino: Fast 100 Jahre Olivenöl-Handwerk aus dem Herzen Apuliens
Die Geschichte von Frantoio Galantino beginnt 1926 in Bisceglie, einem mittelalterlichen Städtchen an der apulischen Adriaküste, 35 Kilometer nördlich von Bari. Hier kaufte Vito Galantino eine Mühle aus dem 19. Jahrhundert und baute sie mit Willen und handwerklichem Geschick in eine Olivenölmühle um. Damit legte er den Grundstein für einen Familienbetrieb, der heute zu den bekanntesten Adressen für natives Olivenöl extra aus Apulien gehört und seine Philosophie auf ein einfaches Prinzip reduziert: Wer gutes Öl will, fängt bei der Olive an.
Apulien ist kein zufälliger Standort für eine Olivenölmühle, es ist der beste. Die Region produziert mehr natives Olivenöl extra als jede andere auf der Welt, umgeben von jahrhundertealten Olivenhainen, den sogenannten „Strade dell'Olio", und einem Klima, das die Oliven langsam und gleichmäßig reifen lässt. Frantoio Galantino nutzt diesen Vorteil vollständig: 1960 kaufte die Familie den 47 Hektar großen Betrieb „La Fenice" mit über 15.000 Olivenbäumen der Sorten Ogliarola und Coratina. Die Ernte erfolgt von Mitte Oktober bis Ende Dezember ausschließlich per Handlese zum optimalen Reifegrad.
Heute führt Gianvito Galantino den Betrieb in der dritten Generation als zertifizierter Mastro Oleario, also als geprüfter Olivenölmeister, weiter. Die Produktion verbindet alte Steinmahlwerke mit moderner Kaltpressung durch Zentrifugen, und jede Charge durchläuft eine Laboranalyse und sensorische Prüfung, bevor sie abgefüllt wird. Frantoio Galantino unterrichtet außerdem an der Slow Food Universität in Pollenzo, Olivenöl-Expertise auf akademischem Niveau. Das ist kein Marketingdetail, sondern ein Beleg dafür, wie ernst die Familie das Thema Qualität nimmt.