Famiglia Martelli: Handwerkliche Pasta aus Lari

Italienische Pasta ist mehr als nur Nudeln – sie ist Kultur, Seele, Handwerk. Und selten trifft diese Aussage so sehr zu wie bei Famiglia Martelli – dem kleinen, traditionellen Pastificio in Lari, Toskana. Seit 1926 bewahrt diese familiegeführte Manufaktur die Kunst der Pastaherstellung – mit Herz, Geduld und höchsten Qualitätsansprüchen.

 

Wer steht hinter Famiglia Martelli?

  • Die Manufaktur Famiglia Martelli ist ein echtes Familienunternehmen, derzeit geführt von Dino und Mario Martelli, zusammen mit weiteren Mitgliedern der Familie.
  • Es sind nur etwa acht Personen beschäftigt – alle aus der Familie – was die Herstellung besonders persönlich und leidenschaftlich macht.
  • Gegründet wurde der Betrieb bereits 1926. Über Jahrzehnte hinweg haben die Martellis – trotz Herausforderungen – an ihrer handwerklichen Vorgehensweise festgehalten.


Wie wird Pasta bei Martelli hergestellt?

  1. Beste Zutaten
    Verwendet wird vor allem Hartweizengrieß aus Italien – reine Semola, Wasser, nichts Überflüssiges.
  2. Bronzeformen (Trafilatura al Bronzo)
    Der Teig wird durch Bronzeformen gepresst, was der Pasta eine raue Oberfläche verleiht – ideal, damit Saucen perfekt haften.
  3. Langsame Trocknung bei niedriger Temperatur
    Die Pasta wird über mindestens 50 Stunden bei ca. 33-35 °C getrocknet. Diese Methode bewahrt Geschmack, Aroma und verbessert die Konsistenz sowie die Bekömmlichkeit.
  4. Kleine Chargen & traditionelle Maschinen
    Vintage-Maschinen, traditionelle Produktionsräume in einem historischen Gebäude in Lari, langsame Arbeitsprozesse – all das hebt Martelli klar von industriellen Nudelfabriken ab.


Sorten & Besonderheiten

Familie Martelli produziert eine überschaubare, aber feine Auswahl an Nudelformen. Einige der typischen Sorten sind:

  • Spaghetti
  • Penne Classiche
  • Spaghettini
  • Maccheroni di Toscana
  • Fusilli di Pisa – eine besondere Form, mit lokalem Bezug


Warum Martelli-Pasta?

Wenn du Pasta suchst, die…

  • authentisch ist (handwerklich, nach alten Methoden),
  • Geschmack und Textur bietet, bei dem jede Sauce zur Geltung kommt,
  • nachhaltig & regional – mit Rücksicht auf Qualität statt Massenproduktion,

…dann ist Famiglia Martelli eine Top-Wahl.

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